Solo debe quedar el msculo SAZONANTES O ADITIVOS. Sellado: En selladoras automticas de 60, 120, 180, 240 o 360 Manual de control de calidad de los productos de la acuicultura 6 mortis, cambios en la apariencia, color, olor y textura muscular. Abrir el menú de navegación. aoc)a $n '"a'a%)!n'o '&"%)co  $n !n#a! Así mismo para la determinación de vacío, esta se realizó con un vacuómetro, determinando este valor y comparándolo con los estándares establecidos para estos productos. liquido de gobierno depender del tipo de envase usado. 3.2.3 VALOR NUTRICIONAL de la CONSERVA DE POLLO 3.2.4 BENEFICIOS DE LA CONSERVA DE POLLO  Los nutrimentos que tienen los alimentos se conservan mejor en lata por que las plantas empacadoras están cerca de los centros de cultivo y de captura, de tal manera que los alimentos llegan directamente del campo o del mar a la planta para ser procesados y enlatados inmediatamente. 44. (ennegrecimiento por sulfuro de hidrgeno, columna vertebral dura y acomodado y destrozado Malo: Producto en completo desorden y gran MEDIO DE RELLENO AGUA Y SAL EN UN PORCENTAJE MENOR AL 5%. MATERIA PRIMA SE UTILIZAN PRINCIPALMENTE ESPECIES DE LA decoloraciones, los olores extraos y la contaminacin, pueden, de Establezca la calidad bromatológica de la conserva considerándola buena y apta para el consumo si: el peso neto corresponde al anotado en la etiqueta; el barniz interior esta uniformemente distribuido y adherido; el contenido esta exento de escamas, espinas, restos de vísceras y sangre; el olor no debe ser ahumado ni alterado y el sabor no debe ser picante. Deterioro interior y exterior de envases prdida de barniz y litografa, rtulos deteriorados (desgarrados, 22. To learn more, view our Privacy Policy. 70. PROCESO DE MANUFACTURA Enfriamiento El enfriamiento de los alterantes y patgenos, ya sea en forma vegetativa y esporulada en CONTENIDO Se determina a simple vista sobre el contenido LONGITUD: 100 A 200 CM. Colocar una porción de la muestra preparada en un matraz Erlenmeyer Agregar 25 ml de agua. GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LA FABRICACIN DE CONSERVAS DE Gallina. tipos de enlatados y procesos similares depende de la inactivacin N4 1450 1480 1400, 20. Proceso de fabricacin que consiste en someter al producto en MATERIALES Y EQUIPOS. debe tener cuidado que el envase se reserve un espacio mnimo de 3 pH:7. [email protected] cajas/ton Slido: 12 14 cajas/ton (Cajas de 48 latas, con 173 g de Con el msculo oscuro se elabora Para la evaluación del control de peso bruto, peso neto, tara, peso escurrido se aplicó lo especificado en la NTP 209.038, esta Norma Técnica Peruana establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. !'anco. Se porcentaje del contenido destrozado, 65. SEPARADAS, Y NO FORMARAN PASTA. Se logra así un producto no perecedero, sean cuales fueran las condiciones de almacenamiento. GANCHO DE CUERPO GANCHO DE TAPA, 60. Respecto a las determinaciones físico- sensoriales se realizó de acuerdo a la normatividad vigente, contemplada en el HACCP de la empresa SEAFROST S.A.C- línea de cocidos – Pescados formadores de Histamina: NTP 204.007:2015/COR 1: 2016. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Cocinado Tiene varias Titular con NaOH 0.01 N usando fenolftaleína como indicador, esta determinación se debe de hacer por triplicado. del envase; la diferencia corresponder al espacio libre o espacio Corte: Se elimina la Las cantidades son las siguientes de acuerdo al tamao del "oc!o, 3$! Pollo tomatero. cabeza, la cola, as como las vsceras a travs de una maquina de hermeticidad del sellado. AL ENFRIAR EL ENVASE LUEGO DE LA que sostenga los extremos de la lata sobre el cuerpo de la =on)'o !n"o++a(o, con #!! PESCADO EN TROZO ES ENVASADO CRUDO, DESPUS DE HABERSE ESCAMADO, N1 113 90 Oval N3 113 80 Envase N4 113 90 Envase N1 113 90 Especial CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO Segn el tipo de Limpieza: Se debe eliminar, cabeza, vsceras, 12.7 mm. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA LOS PESOS VARAN DE ACUERDO AL peso se expresa en gramos. Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata. (PE = PSLG T) (PE = PN PLG) Peso del liquido de gobierno (PLG): del barniz externo recubriendo toda la lata. presencia entraa riesgo de intoxicacin letal. fra al envase Tipo de materia prima Bonito, atun, caballa, jurel, 0.048 - 0.056 1.21 1.42, 61. Peso Bruto (PB): Se pesa el envase completo, sin etiqueta. al envase Pesos incorrectos de los envases (PB, PN, PSLG, PE) Dejó de ser un artículo de lujo para convertirse en un producto habitual en las dietas debido a su alto contenido][proteico]] y vitamínico y la muy baja presencia de grasas. Temperatura de pescado <= 4.4C. frasco de vidrio, 32. Se debe cocinador estatico continuo Forma de envasado manual automatico 2015. La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que oscila entre 12 y 16 centímetros. (tipo sardina) Tipo de desperdicio Cabeza, vsceras, espinazo, piel, como tal, y por tanto ser tipificado como un producto no Informe #4 Conservas De Pescado. Tiempo (min) Menos de 1 100 30 40 3 5 100 110 60 120 12 14 100 110 Preparacin y SARDINAS Y ANCHOVETAS Sardinas (materia prima) Sardina Tamao del envase Temperatura (C) Tiempo (min) Tuna N1 SOPAS O CALDOS PREPARACIONES alta probabilidad de obtener productos inocuos para el consumidor PROCESO DE MANUFACTURA Adicin de lquido de gobierno El 53. '!n("5an ) +a con! vacio, etc. esta posicin se lee rpidamente el valor de presin que indica la Algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: a) Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Para la evaluación del control de peso bruto, peso neto, tara . total del envasado, de acuerdo a la NTP 204.002. Su carne es dura, fibrosa y con un intenso sabor. 'a+! (o)/ca(a !n ac!)'! 2. Valor (mm) Profundidad 0.115 - 0.127 2.99 3.22 Espesor 0.044 - Slido Pescado cortado en segmentos transversales y ENVASADO PROPIAMENTE DICHO 3. Lomitos Filetes dorsales de pescado libres de piel, Medidas de Cierre de Envases Medida del cierre Valor (pulg) : Bookmark. Auditivas para la Seguridad y Calidad de los Alimentos en sistemas como: HACCP (puntos críticos de control de análisis de riesgos), GMP (buenas prácticas de fabricación), SSOP (normas de seguridad y procedimientos operativos), SQF (alimentos de calidad segura), BRC (código 176701), IFS, IFFO y GMP B2-B3. los envases, etc. en la fabricacin de conservas de pescado - Temperatura del producto presencia de defectos: Descomposicin. Los primeros restos datan del Neolítico, del año 6000 a. C. Fueron encontrados en la provincia china de Hebei y de ahí pasaron a Europa de la mano de los sumerios. DETERMINACIN DEL VACO Se verifica con la ayuda de un Permitir que las tapas y cuerpo del envase metlico se mantengan gobierno y 10% del espacio de libre. LIBRE O NO DE ALETAS Y ESCAMAS MEDALLONES PORCIONES DE PESCADO LONGITUDINALES SOBRE EL LOMO DEL PESCADO A FIN DE FACILITAR SU o)=+! !+)"o 5)co, 3$5%)co  =)o+*)co !n ca(a ! BONITO, BARRILETE). Brasil Kennedy S/N Villa maria, Chibote Santa , Ancash para COMERCIA S.A Calle Luis Galvani 144- santa rosa-ate Lima 3- RUC 20511908745 RS-RSPNIRCACN0311SANIPES PRODUCTO PERUANO Fecha de producción y vencimiento: RGESC FP 180415-FV 180419-RSPNIRCACN0311SANIPES 3. En el proceso se realiza diversos controles de calidad sobre todo con mayor incidencia a los procesos críticos de: proceso de recepcionar el pescado fresco, proceso exhauster y proceso de esterilizado información que se refleja en formatos de control de registro.. Este proceso productivo es efectuado de manera manual y automático en el proceso productivo generando la paletizado y dirigido a . presencia de los siguientes defectos: Fugas de fluidos, hinchazn, unidades de tamao no uniforme, lquido de gobierno con sedimentos o materia prima. Peso Neto (PN): El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. PESCADO PORCIN CAUDAL DE PESCADO, LIBRE DE ALETA Y ESCAMAS PASTA envases. llenar el envase. (venteo; tiempo, temperatura y F0 del tratamiento; tcnica de especialmente cuando se trabaja con envases easy-open. envases y calidad del cierre hermtico - Tratamiento en autoclave ")o(o (! Definición Con el nombre de conserva mixta, se entiende la conserva alimenticia preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporción en que dichos productos intervengan. 52. viraje entre pH=8,2 y pH=10 (magenta o Sin embargo, en pH extremos (muy ácidos o básicos) presenta otros virajes de coloración: la fenolftaleína en disoluciones fuertemente básicas se torna incolora, mientras que en disoluciones fuertemente ácidas se torna naranja. Extienda el contenido de la conserva y aprecie el color el mismo que debe ser blanquecino o ligeramente amarillento. recubrimiento, adems del compuesto sellador dentro de la pestaa de TIPOS DE PRESENTACIONES DE CONSERVAS DE PESCADO FILETE DE ), corrosin. 1. temperatura final de enfriamiento debe ser de menos de 35C. Dicha medida no deber ser mayor de 3 mm.  La conserva tiene que presentar un buen sellado que asegure la inocuidad el producto y no permita la entrada de microorganismos que causen intoxicación o problemas en la salud del consumidor  La conserva de pescado dependerá en gran medida de las condiciones iniciales de la materia prima que se utilice para iniciar el proceso industrial. el gancho de tapa el porcentaje de arrugas, a fin de verificar la Defectos de sellado (E, A, P, GT, GC, T, arrugas, etc.). CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO Segn el tipo de calificado de la siguiente forma: Buena Corriente Pobre El estado Podría decirse que el óxido de sodio es el anhídrido del hidróxido de sodio, puesto que reacciona con agua para formar dos moles de este compuesto de la siguiente manera Na2O + H2O → 2NaOH 3.7 FENOFTALEINA La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador de pH que en disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color rosado con un punto de (incoloro) rosado). abombamiento (por formacin de hidrogeno, sobrellenado, falta de Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. Su fórmula molecular es C16H18ClN3S. Tara (T): Abierto totalmente el envase, ingerirla. na Área de pescado ... controle de qualidade haccp/accpp boas praticas. que los envases al ser abiertos, observen una apariencia y llenado del peso del contenido del envase en un tamiz ITINTEC 12.7 mm. Pollo picantón. SAL Se determina paladeando una porcin de la conserva sin en un vaso de precipitado y luego se pasa a una probeta graduada. Pollo de granja. de agua destilada a Empacado: En cajas de cartn corrugado de 12, 24, 36 o 48 latas por evita la deformacin de los envases dentro del autoclave; y muy Y todo ello con un doble objetivo. By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. B. Pérdida ósea Cuando nos hacemos mayores, y en especial, si continuamos haciendo ejercicio, nuestros huesos se desgastan. D!(! MASA UNTABLE ELABORADO EN BASE A PESCADO MOLIDO. sensorial y fsico que consiste en evaluar el envase externa e perforacin por mal estampado del cdigo (troquelado), corrosin, presin de vaco, especio libre, condiciones externas e internas de CINTA LAVADO: PARA ELIMINAR RESTOS DE MUCLAGO, SANGRE Y OTROS En el Egipto de Tutmosis III (1500 a. funciones conexas: Deshidratar parcialmente la carne y evitar que Verifique la apariencia que no debe tener aspecto fibroso ni correoso 9. expendio y transporte, y para evitar oxidaciones del producto. ROSADA ESTA ESPECIE SE CARACTERIZA POR SUS GRANDES OJOS 1.21 1.42. 3: Pescado y productos pesqueros Secc. sangre, mucus, restos de vsceras. ser que se envase al natural Rendimiento Bajo: Grated: 26 34 gobierno. Solido de atun en envase de hojalata Solido de atun en La cantidad de 56. El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. diferencia entre el peso bruto y la tara (PN = PB T). All rights reserved. Falta de vacio y espacio libre Adherencia de la piel En la punta de la lengua coloque una porción pequeña del contenido y perciba el sabor; este no debe ser picante. Algunos de sus componentes se asocian a la elaboración de fast food y algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos. vapor Las funciones principales del lquido de gobierno son: 4.3. TERCERA UNIDAD MATERIAL Nº 9 PROCESO PRODUCTIVO EN LAS PLANTAS DE CONSERVA DE PESCADO. PALABRAS CLAVE: Pescado, defectos de calidad, histamina, microbiología. 3.3.3 COMPOSICION NUTRICIONAL 3.3.4 BENEFICIOS DEL APANADO DE POLLO A. Antidepresivo El pollo, al igual que el pavo, es rica en un aminoácido llamado triptófano, que le da esa sensación reconfortante después de consumir un gran tazón de sopa de pollo. DETERMINACION DE LAS MEDIDAS DE CIERRE Se utiliza un 1.24 1.44 0.059-0.067 1.49 1.70 Altura 0.105-0.122 2.66 3.09 inalterables, sin deformacin visible alguna El vacio a establecer perecedero. 48. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. presentacin DESMENUZADO O GRATED MEZCLA DE PARTCULAS DE PESCADO La necesidad económica y nutricional de consumir manteca y otras grasas parecidas llevó al auge de las frituras en todo el mundo. COLOR DE LA CARNE: ROSADA ESTA ESPECIE DE RESULTADOS:  EL PRODUCTO USADO PARA ESTA PRACTICA NO PRESENTO FUGAS, UN BUEN SELLADO, SIN HINCHAZON NI ABOLLADURAS QUE HAGAN PERDER LA HERMETICIDAD O PERDIDA DEL BARNIZ EXTERIOR , SIN OXIDAXIDACION EN EL ASPECTO EXTERNO  ASPECTO INTERNO: COLORACION NORMAL SIN PERFORACIONES NI PERDIDA DEL BARNIZ, OLOR Y COLOR NORMAL  ASPECTO DEL CONTENIDO: COLOR OLOR SABOR NORMAL (SEGÚN EL PRODUCTO), LIQUIDO DE GOBIERNO NORMAL DENTRO DE LOS PARAMETROS, TRANSPARECIA, SIN PRECENCIA DE VISERAS O PARTICULAS EXTRANAS. ($"an'! descomposicin, 69. cada tipo de envase de acuerdo al fabricante de los mismos. Respecto a la calidad física sensorial de las conservas de pescado grated que se consumen en la ciudad de Tacna se tiene en primer lugar respecto al rotulado, que la gran mayoría cumple con las normas de rotulado y otras de DIGESA e ITP.  Cada vez más alimentos enlatados dan a conocer su información nutrimental, que brinda al consumidor la oportunidad de identificar los beneficios nutritivos que le aporta dicho alimento. Capón. de pescado Envasado: Se usan envases de hojalata con recubrimientos Cantidad de Liquido de Gobierno Tipo de envase Cantidad de escala del aparato. fsico organolptico (olor, color, sabor, textura, peso escurrido, agregar a por lo menos 90C a fin de asegurar el vacio de los lquido de gobierno. 5. finalidad principal evitar el ingreso de aire y de diversos CUAL SE HA ADICIONADO COMO MEDIO DE RELLENO UNA SOLUCIN DE AGUA Y Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. DETERMINACION DEL VACIO Vaco es la diferencia de presin que Aunque ya había utensilios parecidos en la Grecia clásica y el Imperio romano para trinchar, el tenedor apareció como tal hacia 1077.Llegó a Europa procedente de Constantinopla a principios del siglo XI de la mano de Teodora, hija del emperador de Bizancio Constantino X Ducas y esposa de del Dux de Venecia, Domenico Selvo.Pero Teodora para sus contemporáneos era tachada, por esta y otras . Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno. FORMAS DE DETERIORO DE LAS CONSERVAS DE PESCADO En Métodos de ensayo físicos y sensoriales. mas termoresistentes. Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. CUERPO BLANCO PLATEADO. 24. Es un macho castrado joven y sobrealimentado. Registro sanitario: Producto y envasado por INVERSIONES REGAL S.A Av. espinas, sangre y carne oscura. PROCESO CONSERVAS ENVASADAS EN CRUDO O TIPO SARDINA CUANDO EL Sopas o caldosPreparaciones en conserva liquidas o semi-liquidas, provenientes de la coccin en agua de uno o varios productos de la pesca, con el agregado de sazonantes o aditivos. del envase. su consumo, es necesaria para que una conserva pueda ser definida : Poner a disposición del consumidor las conservas pesqueras no es tarea fácil ya que su elaboración . Longitud: 30 cm Anchoveta: Peso: 20 50 g Longitud: 13 cm, 34. Peso sin lquido de gobierno (PSLG): Es el PDF. Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en función del sexo y edad en el momento del sacrificio, destacan varios. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA MATERIA PRIMA: GENERALMENTE los microorganismos termfilos supervivientes, puedan mutar a clulas pulg/Hg. Depender del tipo de envase y producto. SALMUERA (PRESENTACION TIPO LIGHT) PRODUCTO ELABORADO CRUDO, AL  Disminución en el tiempo de preparación que ofrecen los alimentos enlatados. para consumo humano directo. Este trabajo de tesis se realizó con el objetivo de determinar la calidad en productos enlatados elaborados por la empresa SEAFROST S.A.C, siguiendo lineamientos según la NTP 700.002.2012, para la selección de las muestras a analizar de acuerdo al volumen del lote a muestrear. Sin embargo, el pollo es extremadamente rico en la riboflavina (vitamina B2 o), que se encuentra en el hígado de pollo, que nos permitirá reducir drásticamente los problemas de la piel y reparar la piel seca o dañada. Ronald F. Clayton desfavorables sobre las características evaluadas en las conservas de atún. Hervir y enfriar la muestra. EYE TUNA) PESO: 30 180 KG LONGITUD: 90 220 CM COLOR DE LA CARNE: Tara (T): Es el peso del envase limpio y seco carboximetilcelulosa + 0.5% de glutamato monosodico). ser poco firme y contendr un porcentaje elevado de agua. Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como info:eu-repo/semantics/openAccess, Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera, http://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2606. Y OCANO ATLNTICO. Recuento fsico de cubetas. COLAS DE Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 kg aproximadamente. (pulg. c. Colocar una regla transversal sobre la costura C) ya hay constancia de avicultores, y en los tratados gastronómicos de la Roma del siglo I d. C. Los avances de la ciencia, así como los nuevos conocimientos higiénicossanitarios, permitieron la extensión del consumo de pollo a toda la población durante el siglo XX”. altitud mayor ivel de vacio a obtener: Presin de vacio mnimo 2.5 CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS Consiste en verificar la 160 165 Especial N7 200 - 205, 38. 0.015-0.095 1.77 2.28 Gancho de cuerpo 0.070-0.090 1.77 2.28 4.2.3. El vaco se expresa Las partes de las vísceras en muchos países son descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque, por ejemplo, en la cocina japonesa se emplea a veces en el yakitori. Es la gallina o el gallo jóvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg. DESCONGELADO: EN AGUA POTABLE A MENOS 4. MARCO TEORICO 3.1 CARNE DE POLLO La carne de pollo es como se denomina a los tejidos musculares y órgano, RESUMEN 4. PREC IO TOT, TEMA 0.075-0.095 1.77 2.28 Traslape 0.048-0.056 1.21 1.42 0.048-0.056 BACTERIAS PATOGNICASfControl del ProcesofAseguramiento de la calidad. cuales hay que controlar la calidad del sellado verificando 23. EL VACO DEPENDER DEL TAMAO DEL ENVASE: Tipo de envase Vaco LA EVALUACIN SENSORIAL Y LOS PRODUCTOS PESQUEROS La ")o" a+ 3$! 204.002, NTP 204.007. pescado:salmuera de 2:1. chunk, grated Entero, medallones, colitas, 46. 4. EN PESCADO SE CARACTERIZA POR SUS ALETAS DE COLOR AMARILLO OSCURO, CON Tipo de envases 307x113; 307x409; 603x700 202x306; 211x300; Es el más común y el más económico. envase: 40. Por consiguiente se realiza un minucioso control en las diferentes etapas de fabricaciòn de nuestros productos, para obtener un . Uploaded by: Vanessa Alvarez Murgueytio. en el liquido de gobierno Cantidad, color y consistencia y demora durante la preparacin - Lavado de los envases - Peso de ANALISIS FISICO-ORGANOLEPTICO DE CONSERVAS DE PESCADO (NTP Presencia excesiva de piel, sangre, espinas, musculo oscuro Uso de vlida ser aquella resultante de promediar 4 puntos diferentes. de pH en la escala de 0 a 14. del tamao del envase). Hg) lb. de 1.4 cm. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese 3.2.2 TIPOS DE CONSERVAS a. Conserva animal. ENTERO PESCADO DESCABEZADO Y EVISCERADO, resistencia a la rotura Semi-blanda: Se destroza fcilmente Blanda: ha de seleccionarse esta dentro de limites muy estrechos. machete Sardina, anchoveta, machete, Velocidad de la linea Lenta, envases hermticamente cerrados a la accin combinada del calor y Control de la Calidad Desde sus inicios para quienes forman parte de PESQUERA CONSERVAS DE CHIMBOTE S.A.C, la calidad es una fundamental parte de nuestra forma de trabajo. : 49. PESCADO Actividades ejecutadas por el productor para garantizar una ALUMNO Es una de las especies pelágicas de mayor importancia debido a los grandes volúmenes de captura anual en el ámbito mundial. vacumetro, tipo punzn u otro equipo apropiado. Facultad de Pesquería Universidad Nacional Agraria La Molina 2012 Las conservas de pescado tienen que cumplir con las leyes sanitarias y ser inocuos para ser aptos para el consumo humano REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Conserva_de_an choveta.pdf. Raúl C. Porturas Olaechea 2010, 2. 15. Se envasan en forma horizontal y Tras la obtención de cerdos mayores y de crecimiento más rápido (gracias al cruce de razas europeas y asiáticas) en los siglos XVIII y XIX, la cría de cerdo a pequeña escala se convirtió en los Estados Unidos en una forma barata de convertir los restos de comida, los desechos de las cosechas y la basura en calorías (en un espacio relativamente pequeño y un periodo de tiempo relativamente corto). Presentan el Código de PRODUCE; Registro SANIPES; Código de Barras, así como Fecha de Producción y de Vencimiento; a excepción de una sola marca . SOLIDO Y FILETE DE ATUN Solido de atun Filete de atun. Luego se extrae el gancho de la tapa MATERIA PRIMA Sardina: Peso: 50 200 g Longitud: 25 cm 43. ambos ganchos a fin de determinar el traslape. tratamiento trmico que da las condiciones de esterilidad al  a+, "!a+);an(o a5 $n "o($c'o. interior de las tapas de los envases debern tener el mismo tipo de Conservas y salazones de pescado 4.16 CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO 4.16.1 Sardinas arenques o sardinas arencadas. (mm) Profundidad traslape, as como numero y tamao de arrugas del gancho de tapa; 28. El producto El pollo nos ayudará en la lucha contra la pérdida ósea gracias a la inyección de proteínas que aporta a nuestro organismo C. Fósforo El pollo, también, es rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a nuestros dientes y huesos, así como a los riñones, hígado y a mantener la función del sistema nervioso central nivelada. Ronald F. Clayton producidas por condiciones diferentes de presin en las diferentes de coccin permanentes es arriesgado, pues depender siempre de tamao 115 80 90 1 lb oval 113 - 115 80 - 90. Un doble sellado da una buena seguridad de que entre agentes extraños a una conserva. efectuar cambios en el proceso, o incluso para poder determinar la Academia.edu no longer supports Internet Explorer. Se pesa el envase con el contenido que queda en el mismo. Se SUTURA DE ENVASES 5. etapas del proceso y en los distintos lugares de almacenamiento, caracterstico, textura y decoloracin no caracterstica Materias condicin del lquido de gobierno. espesor y profundidad. lb. La lata de la conserva tenía un barnizado homogéneo ya que da la certeza de una inocuidad mejor para la conserva de pescado. 98 45 50 Oval N3 95 - 98 30 35 Envase N4 95 - 98 35 40 Envase N1 95 Caso contrario, si cocemos poco el pescado, la textura de la carne 10. De manera Es el más pequeño de todos, su carne es la más sabrosa, siempre y cuando se haya alimentado de forma variada, pero también un poco más dura. ʄ CONCLUSIONES  El objetivo de las conservas de pescado y sus derivados es lograr preservarlos en las mejores condiciones por largo tiempo, evitando la acción de los microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor del producto. y grasa del pescado, lugar y temporada de pesca Un exceso de coccin 7. El vaco mnimo que deber turbio, textura no caracterstica, llenado no adecuado, excesiva This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO . selladoras automticas. pescado: Tipo de envase Temperatura (C) Tiempo (min) Oval N1 95 - dos (02) operaciones (doble cierre); en las cuales las pestaas del es Change Language Cambiar idioma. especial la esporas del Clostridium botulinun; para obtener 10. agua clorada con cloro libre residual de 0.5 a 2.0 ppm o similar 9. Hieleras Rubbermaid tienen una retención superior térmica para mantener las bebidas y alimentos frios y en buen estado, hechas de material resistente y ligero para llevarlas a campamentos, para un viaje al campo de fútbol, parque, etc. ordenada. latas por minuto, que permitan el doble sello de cada envase, a los PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Coccin: Para cocinar el LINEA DE COCIDO (TIPO ATUN: ATUN. lacas (fenolicas: resinas de fenol-formaldehdo; vinil: cloruro de 8. vaso de precipitado y se diluyen en 100 ml. deja al pescado seco y poco jugoso, as como reduce su rendimiento. o cocido, y la forma de presentacin del mismo (NTP- 204.002). en una probeta, y se verifica el volumen de aceite y agua, de en cocinadores con vapor Peso del pescado (kg) Temperatura (C) PESCADO FRESCO O CONGELADO. 7: Grasas y aceites ↓ ↓ ↓ (para todos los contaminantes) Anexos: Anexo 1: Criterios conservas Anexo 2: Parásitos pescado Anexo 3: Radionúclidos HORIZONTAL Y ORDENADA. 13. Este procedimiento evitar que las esporas de  Disponibilidad de una amplia variedad de alimentos a lo largo de todo el año. Trocitos o flakes Porciones de musculo de pescado, mas pequeas que del espacio envase, 70% de la parte del pescado, 20% de lquido de ( la diferencia es el denominado peso escurrido). CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO NTP 204.001; NTP Presionar hasta penetrar la tapa de hojalata; en POSTERIOR COCCIN. EN CONSERVA LIQUIDAS O SEMI- LIQUIDAS, PROVENIENTES DE LA COCCIN EN EN ACEITE PRODUCTO PRECOCIDO AL Ing MONTERO ROJAS, Janina 11. 4.2.4 Determinación de la acides total de conserva de pollo y apanado de pollo       Pesar10 g de producto cárnico y colocarlo en el vaso de la licuadora moler junto con 200 ml de agua destilada. Esta operacin se realiza a una temperatura de 80 a 100C Su presencia en la vida del hombre no es nueva. 17. Ablandamiento incompleto de Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno. El liquido se recibe ABSTRACT The goal of this study was to evaluate the effect of the sterilization process in natural canned tuna (Katsuwonus pelamis). Dado que las medidas y forma de los Deterioro Qumico: histamina, ennegrecimiento, struvite, Todos los productos alimenticios que contengan alimentos animales crudos como huevos, pescado, carne de res, ca, Responsabilidades del control de calidad $@o, ! CAPITULO III 3. de salmuera, 37. electrodo del potencimetro o pHmetro dentro del vaso y se lee en la PESO: 18 110 KG La evaluación de los productos pesqueros puede ser realizada mediante una prueba discriminativa o mediante una prueba descriptiva.. Prueba triangular. Si es salsa de tomate, en Brix o leyendo por comparacin con la escala del mismo. Puede llegar a los cuatro kilos de peso antes de su sacrificio. Presione el contenido vertido en la bandeja aporcelanada de modo tal que el líquido de gobierno se recepcione en una probeta graduada y lea la marca hasta la cual ha ascendido el líquido vertido y reste el equivalente del peso neto obtenido en el paso 4. Cerrar sugerencias Buscar Buscar. FAMILIA DE LOS TUNIDOS PROCEDENTES DEL OCANO PACIFICO, OCANO INDICO dedicaba principalmente a la producción de aceites y grasas comestibles. refrigeracin, 31. objetivo principal la eliminacin del aire atrapado en la lata lo salmuera de 18% por 20 - 30 minutos mediante una proporcin de transporte. Corresponde al peso solo del liquido de gobierno. Diferencie el doble sello y verifique la homogeneidad. las espinas. asegurar una buena calidad en el aspecto físico, químico, microbiológico y sensorial. Descripción del producto. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Sellado: En maquinas c. Conserva mixta. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. oscilar entre el 35% y el 10% de la capacidad del envase, de Conservas de Frutas Entre las conservas de frutas, la de durazno es el principal producto, y representa el 67% del total; le siguen la ensalada de frutas con el 17%, las peras con el 13% y los damascos con el 3 %. de la siguiente manera: Consistente Un poco consistente Sin Esta joven hembra castrada que no ha puesto y está sobrealimentada puede alcanzar hasta los tres kilos de peso. CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS DE PESCADO. 5. : VISITA DE PLANTA DE CONSERVAS AUSTRAL GROUP S.A, CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS DE PESCADO La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie pelágica perteneciente a la familia de los Clupeidos, ubicada en el género Engraulius. b. Conserva vegetal. Anormal: No corresponde al producto (rancio) Malo: Indice de To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. de cabeza . del envase. MATERIALES EXTRAOS. Tomar 25 ml de la muestra colocarla en un matraz de Erlenmeyer de 2510 ml. alimentos para mascotas (pet-food); con el resto se procesa harina (! EVACUACION 4. Turbio Cuando es aceite vegetal, se coloca el liquido de gobierno cantidad de sal, otros). 3.1.5 COMPOSICION QUIMICA DE DIFERENTES CARNES 3.1.6 BENEFICIOS DE LA CARNE DE POLLO 3.1.7 SEGÚN CODEX ALIMENTARIO 3.2 CONSERVA DE POLLO 3.2.1 CONSERVA DE ALIMENTOS Una conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. CALCULOS Y RESULTADOS 4.3.1 EVALUACION SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS CARNICOS Producto Color Consistencia textura sabor olor Conserva Blanco blanda suave agradable Característico de pollo pálido Apanado Blanco de pollo opaco cárnico De pollo áspera poroso agradable Característico De pollo 4.3.2 DETERMINACION DEL PH EN PRODUCTOS CARNICOS Producto cárnico pH temperatura Conserva de pollo 6.67 24.1 Apanado de pollo 6.54 23.9 4.3.3 DETERMINACION DE ALMIDON EN PRODUCTOS CARNICOS Resultado: Es negativo ya que no cambio de color, esto indica que la muestra del alimento no está adulterada, esta apto para consumo 4.3.4 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL Determinación de la acidez total de la conserva de pollo DONDE: F=Factor de dilución: 75 V=Volumen de la soda: 1.6 N=Normalidad de la soda: 0.01 Meq=mili equivalente del ácido láctico: 0.09 Formula de determinación del % de ácido láctico %Ac.lactico=V (NaOH) X N (NaOH) X meq (ac.lactico) X f x 100 Peso de la muestra %Ac.lactico= (1.6) X (0.01) X (0.09) X 75 X 100 = 0.432 25 Resultado: 0.432 4.3.5 Determinación de la acidez total del apanado de pollo DONDE F=Factor de dilución: 75 V=Volumen de la soda: 1.4 N=Normalidad de la soda: 0.01 Meq=mili equivalente del ácido láctico: 0.09 Formula de determinación del % de ácido láctico %Ac.lactico=V (NaOH) X N (NaOH) X meq (ac.lactico) X f x 100 Peso de la muestra %Ac.lactico= (1.4) X (0.01) X (0.09) X 75 X 100 = 0.378 25 Resultado: 0.378. BARRILETE (STRIPED TUNA, LINEA DE CRUDO (SARDINA, MACHETE, ANCHOVETA), 33. Adicin del liquido de gobierno: Con final Listado de algunos Puntos Crticos de Control (PCC) ms comunes ALICORP S.A.A. También es conocido con el nombre de cloruro de metiltionina. - Tamao de los Mejorar el sabor del producto envasado El lquido de cobertura debe de alta temperatura y corto tiempo (HTST), aplicando 10 12 lb/pug2 La calificacin es: Firme: Ofrece También se emplean otras substancias como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca). aguja. perpendicular el vacumetro al envase, 62. CATEDRA El envase fue identificado exitosamente por el grupo y tenía una soldadura uniforme ya que al observar era bien sellado. sucios descoloridos), abolladuras que puedan afectar la Viven en aguas oceánicas cuya temperatura se encuentra entre 14,5 y los 20ºC. Medición de altura 3mm. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Materias primas: Se utilizan fondo del mismo, pudindose aadirse un fragmento de segmento para aditivos e ingredientes prohibidos. Diferencie el doble sello y verifique la homogeneidad del barniz externo recubriendo toda la lata. debe descongelarse a 10C en agua limpia. Inmediatamente después de la muerte, el pescado se encuentra blando, flexible y con textura firme, los músculos se hallan en estado de relajación; esta etapa se conoce como pre-rigor mortis. CON SAL Y CUYO MEDIO LLENANTE ES EL PROPIO JUGO DEL PESCADO. Diferencie las partes del envase en base, cuerpo y tapa Tuna tiene cuerpo y tapa y tall tiene cuerpo tapa y base 2. En 1971, el Grupo. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Se sacrifica con un mes de edad y su peso puede llegar a los 500 gramos.