Keywords: Centrifugation, decantation, yield, purity. 3.2 Materia Prima. Evaluation of potato cooking quality in Argentina. Son muchos los factores que influyen al final en el contenido de materia seca y la variación en el tipo de fertilizantes nitrogenados ha demostrado a menudo efectos significativos (JENKINS y NELSON, 1992). 7, núm. Humedad 2*: Obtenida por laboratorio externo. Descripción pulpa Variedad (Color) 1 173-UA-1155 Amarillo 2 512-UA-1079 Amarillo pálido 3 476-UA-1537 Amarillo 4 428-CON-928 Morado con crema 5 458-CON-963 Amarillo 6 202-UA-1634 Morada con pigmentos amarillos 7 461-CON-993 Amarillo 8 536-UA-1363 Amarillo 9 NG-109 Amarillo pálido 10 NG-120 Amarillo 11 SHEPODY Amarillo pálido 12 DESIRÉE Amarillo 64 ANEXO 2. más rápida y efectiva de reducir los efectos nocivos del uso de las bolsas de plásticos CUADRO 6 Muestra de algunos elementos que constituyen el contenido de cenizas en el tubérculo de papa. Estos enlaces están localizados cada 15 – 25 unidades lineales de D-glucosa (FIGURA 3), su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de Dalton (BADUI, 1999). 4.1.2 Rendimiento. Variedades de papa. VARIEDADES DE PAPA UTILIZADAS. 151p. Mondial. a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. Con relación al contenido de materia seca (%), los resultados de las variedades en estudio fluctúan entre 21,90% y 36,80% lo cual es bastante satisfactorio. De acuerdo a lo señalado por MONTALDO (1984), el almidón debe contener una humedad entre 10-12%, aunque CHILE, MINISTERIO DE SALUD (2003), permite hasta un máximo de 18%.En ambos métodos de extracción se obtienen resultados conforme a este parámetro de control para que el producto se mantenga estable y no desarrolle hongos durante su almacenamiento. Puedes hacer lo que desees con las papas ralladas, como por ejemplo ⦠SCOTT, G.J. 0000004756 00000 n
En 1977 se introdujo la variedad Cardinal, la cual reemplazó a Ultimus en su objetivo hasta fines de la década del „90. ⢠A mayor cantidad de glicerina en la fórmula obtendremos mayor elasticidad. La variedad que presenta el menor contenido de proteínas es la variedad 6 con un 0,12% por el método de decantación. 8 BEUKEMA y VAN DEER ZAAG (1979), agregan que uno de los factores que afecta el contenido de materia seca es la variedad, principalmente por las diferencias en la maduración del tubérculo , en el crecimiento y tipo de minerales en el agua y la absorción. 27 CUADRO 8 Uso industrial del almidón. En Extracción de almidón a partir de residuos de banano (Musa paradisiaca) para la elaboración de un biopolímero Cárdenas Freire, Marcos Adrián 2018 En la presente investigacion se ha obtenido almidon a partir de cascaras de banano (Musa x paradisiaca) para una posterior modificacion y elaboracion de un biopolimero. International Food Policy Research Institute (IFPRI); Food, agriculture and the environment discussion paper: 31.Centro Internacional de la Papa. Desde la FIGURA 16 a la FIGURA 19, se presenta de forma gráfica los resultados obtenidos del laboratorio externo (ANEXO 7) en cuanto a la composición proximal del producto final, para determinar pureza. Industria Uso de almidón/ almidón modificado Adhesivos Producción de adhesivos Agroquímica Plaguicidas , recubrimiento de semillas Cosmética Talcos y productos para el rostro. ;Ů�uP�E�x�c��ֲ;5˶K�+��N���vE{V�, Cultivo y mejoramiento de la papa. DÍAZ (1997), señala que el contenido de ceniza en almidones comerciales como el chuño y la maicena, contienen entre 0,2 g y 0,3 g/100 g base seca respectivamente. la 2 SUMMARY The main goal of present study was to select a laboratory methodology that allowed producing starch potato faster and with a higher purity level. Estos valores se pueden comparar con trabajos realizados por otros autores utilizando cada uno de los procesos en estudio. Mediante la siguiente formula utilizada por SHIPPERS (1976) y CACACE et al., 1994, se puede calcular el peso específico también denominado gravedad específica de los tubérculos de papa. 0,18 Centrifugación 0,16 Decantación 0,14 Porcentaje 0,12 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Variedades FIGURA 17 Contenido de lípidos presente en las muestras de almidón por variedad y método, expresado en g/100g base seca. FUNDAMENTO: El almidón es un polisacárido de reserva ⦠3.4.4 Análisis químicos. El almidón remanente contiene compuestos solubles (azucares, proteínas, ácidos, sales) y fibras finas, que son aislados a través de separadores centrífugos continuos o hidrociclones y cedazos finos. 0000009181 00000 n
Para la determinación del rendimiento en base seca se consideraron los resultados obtenidos por DELGADO (2009) para la predicción del contenido de almidón utilizando Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), considerando el valor promedio de las muestras analizadas (ANEXO 5). Nitrogen and potassium fertilization of potatoes: sugars and starch. Naivikul y D`appolonia (1979), citado por GARIN (1998), encontraron en almidones de trigo, contenidos de lípidos que variaban entre 0,5% y 0,8%, también indicaron valores de 0,39% para el haba y 0,46% para la lenteja. Orlando: Academic. Food Research International. Webteniendo el mayor rendimiento de extracción en porcentaje de almidón, el plátano cuadrado con 83.97 %, plátano macho 65.89 % y plátano castilla 61.02 %; representan ⦠Registro de peso: Se pesó lo que queda sobre la muselina. åæÏ©Âé Ôo4jpVÄjá¸pdA$³A®¼çñÛ Ûh[Ç©OFåèëÕ±B¥ßhB2À¼_dß @. Web25.2 Extracción del almidón de papa Se extrae el almidón de la papa residual mediante el método de vía húmeda, el cual consiste en lavado, corte, triturado, sedimentado, ⦠Valdivia. WebProblema: Extracción de fécula de papa como alternativa de aglutinante en la elaboración de salchicha tipo Frankfurt. 49 Estos resultados muestran que la suspensión de hidróxido de sodio para solubilizar las proteínas no asegura una buena separación de estas en ambos procesos, por lo que los almidones podrían tener la tendencia a espumar y tener un aroma harinoso, sin embargo esto no es posible verificarlo ya que no existe información sobre el comportamiento que presentan los almidones de estas variedades. Agronomía. Ya que viviendo en un país andino debemos rescatar los ⦠H�LUI�c7���V���9��RYt/r�M H��-. Some factors and facts. << /Length 5 0 R /Filter /FlateDecode >> Universidad Austral de Chile. 25 FIGURA 7 Línea de flujo de extracción de almidón de papa por decantación. ,��^#æ�UE&�E�FQ�u@��2L>~Tϗ�y7 ��� �&���ON9����j��6F`�N �e�:u�����x��}��=`�IɆ�k�*B�z�I�s����d0��Uismo�ܬٌ��aK��檎�.�L~%2��S���@0 *��!�xЭx��y��#Q��ت�Tb~](j��&��Sm��_{����S6�**�;� �y��R�X�0�hB̃�����$D�XF����ui�� En ella se presenta el rendimiento promedio de las tres repeticiones considerando el método de extracción y su respectiva variedad. Sin embargo, algunos clones promisorios que presentaron más contenido de almidón no arrojaron mayor porcentaje de rendimiento, debido a la madurez del tubérculo en el momento de la extracción, puesto que el almidón inicia el proceso de hidrólisis después de cosechado … Caracterización del almidón nativo de Dioscorea bulbifera L. Archivos latinoamericanos de nutrición. Agua. Andrés Contreras académico de la Universidad Austral de Chile, desde 1967 se ha dedicado a su investigación, clasificándolas y actualmente, se encuentran en el banco genético de la Universidad Austral. 391p. 5 2 REVISION BIBLIOGRAFICA 2.1 Situación actual del mercado de la papa. 291 p. 57 FENNEMA, O. ambiente, es aquí donde surge la idea de las bolsas biodegradables. En el año 2007 que corresponde al mayor volumen importado, se importaron 14.610,3 toneladas desde Argentina que corresponden a un 94,49% de un total de 15.462,8 toneladas. Es por esto que aumenta el contenido de sólidos y es de esperar que se obtengan valores altos de peso específico y porcentaje de materia seca. proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. ELABAL LTDA. amenaza ambiental que pone en peligro la vida como la conocemos. 31 3 MATERIAL Y MÉTODO. 1971. Ensayo Comparativo de Dos Metodologías de Extracción de Almidón de Papa usando Muestras de Diez Variedades Nativas de Ch, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA PDF | On Dec 28, 2021, Renzo Tarrillo ... enzimático, el almidón de papa y en . To determine differences between these two methodologies, multifactorial analysis were performed to assess performance, evaluating the extracting method and the potato variety. Registro de peso: Se pesó lo que quedó en la muselina. FUENTE: ODEPA, 2008. 23 La obtención de almidón de papa es simple de acuerdo a lo descrito por MITCH (1984). 1980. Banco de Preguntas Bioquimica sobre Lipidos. En la actualidad existen algunos estudios que muestran resultados acerca de calibraciones NIRS para evaluar ciertas características en papas. Línea de flujo para el proceso de extracción. 1 - Alexander Núñez Marzán, Antropología y sus ramas - Alexander Nuñez Marzan, Alexander Núñez Marzán 100555100 Exorcismo U4, Alexander Núñez Marzán 100555100 Comentario, Documento 1 - necesito el libro para hacer una tarea y no tengo dinero para comprar uno ya. Particularmente, el almidón de papa es utilizado ampliamente en los sistemas de alimentos debido a que presenta propiedades fisicoquímicas y funcionales únicas ante otros productos sustitutos [ CITATION Yus03 \l 3082 ]. 7 CUADRO 1 Contenido promedio de los principales constituyentes del tubérculo de papa. 9. Desireé, es una variedad de origen holandés, es de piel rosada y pulpa amarilla clara, como la mayor parte de las variedades presentes en el mercado chileno. 3, Julio-Septiembre 2021, pp. Los resultados obtenidos se pueden apreciar en el CUADRO 10. a) b) FIGURA 11. Determinar el contenido de almidón de cada una de las variedades nativas y comerciales. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente Variedad 173-UA-1155 512-UA-1079 476-UA-1537 428-CON-928 458-CON-963 202-UA-1634 461-CON-993 536-UA-1363 NG-109 NG-120 SHEPODY DESIRÉE Método R1 R2 R3 Promedio Centrifugación 30,31 31,05 36,60 32,65 ± 3,44 Decantación 37,31 40,86 36,19 38,12 ± 2,44 Centrifugación 29,99 30,71 35,00 31,90 ± 2,71 Decantación 37,69 39,48 41,22 39,46 ± 1,77 Centrifugación 37,49 43,50 37,87 39,62 ± 3,37 Decantación 47,68 49,46 40,91 46,02 ± 4,51 Centrifugación 37,11 41,79 47,86 42,26 ± 5,39 Decantación 42,43 40,52 50,50 44,48 ± 5,29 Centrifugación 48,50 48,71 53,96 50,39 ± 3,09 Decantación 47,11 46,16 52,59 48,62 ± 3,47 Centrifugación 52,47 45,33 49,96 49,25 ± 3,62 Decantación 57,77 37,25 34,67 43,23 ± 12,66 Centrifugación 41,44 37,04 36,24 38,24 ± 2,80 Decantación 42,38 34,49 39,46 38,78 ± 3,99 Centrifugación 36,27 32,97 38,62 35,96 ± 2,84 Decantación 41,14 34,36 47,73 41,08 ± 6,69 Centrifugación 42,51 46,44 45,33 44,76 ± 2,03 Decantación 36,18 47,63 44,17 42,66 ± 5,87 Centrifugación 49,76 50,24 57,74 52,58 ± 4,48 Decantación 53,15 56,74 61,20 57,03 ± 4,03 Centrifugación 38,02 43,18 42,63 41,28 ± 2,83 Decantación 49,85 47,21 43,17 46,74 ± 3,37 Centrifugación 45,25 47,80 42,97 45,34 ± 2,42 Decantación 47,05 42,88 42,75 44,22 ± 2,45 68 ANEXO 5. 15 2.2.5 Azúcares reductores. 3 1 INTRODUCCION La zona sur de Chile es considerada como subcentro del origen de la papa, estudios recientes del ADN indican que las variedades que hoy se cultivan en distintas partes del mundo proceden principalmente de cultivares chilenos. Oficial Methods of Analysis of AOAC International, 17th Ed. Para visualizar de mejor forma lo antes señalado, con los datos obtenidos (ANEXO 4.2), se representan gráficamente estas diferencias en la FIGURA 15. 72,98 ± 2,73 69 ANEXO 6. Universidad Austral de Chile.72p. 0000001417 00000 n
Segunda molienda: La muestra retenida en la muselina se mezcló con agua (1:1) en una licuadora. Filtrado1: La mezcla obtenida de la primera molienda se hizo pasar por una muselina adicionando además 250 ml de agua destilada para arrastrar la mayor cantidad de almidón presente. Si se considera la interacción método- variedad con respecto al rendimiento, el p- valor obtenido es mayor a 0,05 (ANEXO 6.1), por lo tanto no existen diferencias significativas a un nivel de confianza del 95,0%. Los resultados obtenidos muestran que en el caso del método de centrifugación, los valores fluctúan entre 0,20% y 0,65% y en decantación 0,12% y 0,59% los cuales se pueden comparar con trabajos efectuados por otros autores utilizando los métodos en estudio. CHILE POTENCIA ALIMENTARIA.2008, feb.26. Desde los años setenta, las bolsas de plástico son un objeto cotidiano utilizado para WUSTMAN, R. 2005. Casi el 70% o más van al medio ambiente o a vertederos y más de 13 millones Almidones. Springer, Berlin, Germany. Second Edition. Plásticos Filtros biodegradables Purificadoras Floculantes Textil Acabado e impresiones, resistencia al fuego. WebExisten diferentes métodos de extracción de almidón ya sea proveniente de maíz, trigo, yuca, papa o plátano. Existen diferentes métodos de extracción de almidón ya sea proveniente de maíz, trigo, yuca, papa o plátano. Los principales y más generales son: El método seco y el método húmedo. Estos métodos son bastante simples para extracción de almidón de yuca, papa o plátano y un poco más sencillos que los de cereales y el maíz. 2. En el CUADRO 11 se puede apreciar el rendimiento promedio obtenido para ambos procesos de extracción. Páginas: 3 (562 palabras) Publicado: 27 de octubre de 2013. Variedad 173-UA-1155 512-UA-1079 476-UA-1537 Método R1 R2 R3 Promedio Centrifugación 65,66 66,22 79,41 70,43 ± 7,78 Decantación 80,82 87,14 78,52 82,16 ± 4,46 Centrifugación 63,73 68,46 77,58 69,92 ± 7,04 Decantación 80,10 88,01 91,35 86,49 ± 5,78 Centrifugación 77,13 89,02 78,01 81,39 ± 6,63 Decantación 98,09 101,22 84,29 94,53 ± 9,01 Centrifugación 81,43 90,44 105,49 92,45 ± 12,16 93,11 87,69 111,29 97,36 ± 12,36 81,78 81,31 87,92 83,67 ± 3,69 79,44 77,06 85,70 80,73 ± 4,46 Centrifugación 103,23 86,51 100,59 96,78 ± 8,99 Decantación 113,66 71,08 69,80 84,85 ± 24,96 Centrifugación 90,65 80,24 79,34 83,41 ± 6,29 92,70 74,73 86,40 84,61 ± 9,12 Centrifugación 66,37 60,56 71,01 65,98 ± 5,24 Decantación 75,27 63,12 87,76 75,38 ± 12,32 Centrifugación 73,30 79,56 78,27 77,04 ± 3,31 Decantación 62,39 81,60 76,27 73,42 ± 9,92 Centrifugación 78,80 80,62 93,36 84,26 ± 7,93 Decantación 84,16 91,06 98,95 91,39 ± 7,40 Centrifugación 79,33 90,14 88,91 86,13 ± 5,92 Decantación 104,01 98,56 90,04 97,54 ± 7,04 Centrifugación 79,91 84,55 75,88 80,11 ± 4,34 Decantación 83,08 75,85 75,48 78,14 ± 4,29 428-CON-928 Decantación Centrifugación 458-CON-963 Decantación 202-UA-1634 461-CON-993 Decantación 536-UA-1363 NG-109 NG-120 SHEPODY DESIRÉE 65 ANEXO 3. Diferencia entre Comunicación Lingüística y no Lingüística, 01 lenguaje estimulacion cognitiva ecognitiva, Unidad 7 Trauma Y Politrauma - Alexander Núñez Marzán, Unidad 6 Primeros auxilios (atragantamiento^J hemorragias^J fracturas y ahogado) - Alexander Núñez Marzán, Unidad 3 - Primeros Auxilios^J Triaje Y Cadena DE Supervivencia - Alexander Núñez Marzán, Cultura de la Pobreza y Corona Virus - Análisis - Alexander Núñez Marzán 100555100, Cultura DE LA Pobreza EN Tiempo DE Coronavirus - Alexander Núñez Marzán 100555100, Cuestionario sobre Bioseguridad, SAP-115, Unidad No. Webextracción de almidones sea un éxito. En minerales, la papa aporta cantidades variables de potasio, magnesio, fierro, fósforo y calcio. Valdivia. Santiago. 50 El contenido de lípidos presentes en los almidones de las 12 variedades, son inferiores a los indicados en almidones procedentes de cultivos como el trigo, maíz entre otros antes mencionados, lo cual es una gran ventaja sobre el comportamiento reológico de los almidones y facilitaría su uso posterior en la industria de alimentos. 2006. Después de filtrar la muestra, el almidón obtenido es secado en estufa a una temperatura de 45 ± 2 ºC durante 24 horas. Proporcionael 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Nombre Características COMERCIAL CORAY Importación y distribución de almidón de papa, maíz, trigo entre otros. Luego de muchas investigaciones y estudios, cuyas finalidades fueron determinar la forma Es importante señalar que el peso específico corresponde al peso relativo de un sólido o un líquido comparado con el peso de igual volumen de agua desplazado. Los gránulos de almidón están formados por moléculas de amilosa y amilopectina ordenadas en forma radial. 1250 p. DELGADO, M. 2009. 0000001962 00000 n
Si necesitas un sustituto para el almidón de papa, puedes usar tapioca o arrurruz en polvo, maicena, harina de maíz ( no sémola) o almidón de tapioca. [20] También puedes usar este método con camotes o yucas. Vasos de precipitado. Con respecto al almidón de papa se aprecia que no existe una mayor demanda de este producto. The relationship between specific gravity and percentaje dry matter in potato tubers. Para la extracción del almidón de papa se debe seguir un proceso dividido en diferentes fases o etapas, las cuales son: Lavado: ⦠La evolución del comercio de este producto considerando su exportación se puede observar a continuación en la FIGURA 8. ; DALE, M.F. reemplazarlas con bolsas hechas de otros tipos de materiales amigables con el medio 0000006333 00000 n
1.2.6 PREGUNTAS DIRECTRICES ¿La fermentación en ⦠WebSISTEMA DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE PAPA Andrés Baranda 2359 info@incalfer.com (+54 11) 4253 3848 incalfer.com.ar Este equipo está dimensionado ⦠En los últimos años se han desarrollado numerosas aplicaciones para evaluar composición, monitorear procesamiento y certificar calidad de alimentos (Givens et al., (1997), citado por ALOMAR y FUCHSLOCHER, 1997). 0000005379 00000 n
En este trabajo se evaluó la hidrólisis ácida del almidón presente en yuca y de la celulosa presente en cáscara de banano y su posterior fermentación a ⦠Разместите свой сайт в Сети - расскажите миру о себе! de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en 1 Composición ⦠FUENTE: OJEDA, 2008. Año Internacional de la Papa 2008: Nueva luz sobre un tesoro enterrado, reseña de fin de año. WebPáginas: 3 (562 palabras) Publicado: 27 de octubre de 2013. Fig.2. CUADRO 12. Memoria de título de Ing. Cada componente depende del genotipo y de su interacción con el medio ambiente, dándole al tubérculo características que determinan su calidad, valor tecnológico y nutritivo (LISINSKA Y LESZCZYNSKI, 1989). La hipótesis de este estudio plantea que al extraer almidón utilizando dos métodos de extracción se obtendrían diferencias en su rendimiento y grado de pureza. Nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos. 26 2.5 Situación del mercado del almidón de papa en Chile. a) b) FIGURA 14. Al profesor Fernando Asenjo por su colaboración, cariño y comprensión. ARAUJO, C.; RINCON, A.; PADILLA, F.2004. The hypothesis of this study was that when starch is extracted using two extracting methods, differences in its yield and purity level degrees will be produced. La amilopectina esta presente en todos los almidones, constituyendo alrededor del 75,0% de los almidones más comunes. De todas formas los resultados muestran una buena separación de las impurezas, demostrando la eficiencia de ambas metodologías propuestas en lo que a pureza corresponde. Durante la estación de crecimiento, el almidón se acumula en las células del tubérculo formando gránulos simples y/o complejos (LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989). Cabe destacar que el almacenamiento de tubérculos a bajas temperaturas (por debajo de los 4° C) induce a aumentar los azúcares. 2. 344 0 obj
<>
endobj
Método Promedio Centrifugación 42,0183 Decantación 44,2039 Grupos homogéneos x X 70 ANEXO 6.3 Prueba de rangos múltiples para rendimiento considerando las 12 variedades de papa, método Tukey HSD 95% de confianza. La papa criolla colombiana es apetecida en países europeos y asiáticos como un producto novedoso, sin embargo, a nivel nacional se desaprovecha ⦠Aspects of nitrogen fertilizer rate on tuber dry matter content of potato cv. Posteriormente el almidón es colocado A mi profesor informante Kong Shun Ah-Hen por toda su ayuda y colaboración. Apuntes del ramo Raíces y Tubérculos. Tamizado: La muestra ya seca fue retirada del papel Whatman y se hizo pasar por un tamiz de 500 μm y 250 μm respectivamente, para luego envasarla en bolsas plásticas. Crea alimentos de excelente sabor, sin OGM y sin gluten que excedan las expectativas. Filtración: La muestra fue filtrada al vacío en un embudo Büchner usando papel Whatman Nº 4. Al profesor Haroldo Magariños por todo su apoyo y colaboración en la etapa final de revisión de este trabajo. International potato center. tuberosum Hawkes) y Maíz (Zea mays L.). Estas son las variedades nativas NG-120 y 458-CON-963, las cuales superan a ambas variedades comerciales SHEPODY y DESIREÉ utilizadas como patrón de comparación. Triturar las cáscaras de papa. 100 99,8 Centrifugación Decantación 99,6 Porcentaje 99,4 99,2 99 98,8 98,6 98,4 98,2 98 1 2 3 4 5 6 7 Variedades 8 9 10 11 12 FIGURA 19 Representación gráfica de la pureza en las muestras de almidón por variedad y método, expresado en g/100g base seca. 7 29
A todos quienes forman parte del personal del ICYTAL, María José, Martita, Sra. Componente Promedio (%) Rango (%) Agua 77,5 63,2 – 86,9 Sólidos totales 22,5 13,1 – 36,8 Proteínas (N total *6.25) 2,0 0,7 – 4,6 Materia grasa 0,1 0,02 – 0,96 Carbohidratos totales 19,4 13,3 – 30,53 Almidón 17,5 8,0 – 29,4 Azúcares reductores 0,3 0,05 – 8,0 Fibra cruda 0,6 0,17 – 3,48 1,0 0,44 – 1,9 Ceniza FUENTE: LISINSKA Y LESZCZYNSKI ,1989; MITCH, 1984. En el caso del tubérculo de papa, estos gránulos tienen un tamaño de 5 μm a 110 μm de diámetro (LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989). Solo necesitarás el agua para hacer el almidón. En el año 1995 alcanzó su mayor 30 volumen importado con 937,10 toneladas provenientes de Holanda que corresponde al 60,18% de un total de 1557,10 toneladas. Posteriormente viene una deshidratación que baja nuevamente la humedad desde 30% a 10% - 12% y la desagregación de los grumos se realiza por medio de martillos en circuito cerrado con cribas. Obtención de sustrato. Decantación 3: Luego de retirar el sobrenadante se agregaron 2 litros de una solución de NaOH al 0.02% p/v para solubilizar las proteínas y se dejó decantar por 3 horas. Web⢠A mayor cantidad de almidón en la fórmula obtendremos mayor resistencia. (On line)< http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/135366 /Papas_chilotas_de_colores_salen_del_anonimato.html > (20 feb. 2009). Considerando que al obtener el peso específico, es posible calcular el almidón del tubérculo, se utilizó la siguiente formula propuesta por SIMMONDS (1977), usando los datos entregados por el equipo: % Almidón = -1,39 + (0,196*(1000*(PE-1))) (2.3) 39 CUADRO 10 Reporte entregado por la balanza Weltech PW-2050 para peso específico y materia seca. Algunos almidones están formados exclusivamente por amilopectina, y se les conoce como almidones céreos (FENNEMA, 2000). Calidad de papa para usos industriales. Además, entre variedades pueden darse diferencias en la distribución de materia seca en la planta o tubérculo (FIGURA 2) que pueden afectar el porcentaje de materia seca. Simple processing of dehydrated potatoes and potato starch. CUADRO 2 Componentes de la materia seca de los tubérculos de papa. Sin embargo, DIAZ (1997) menciona que el chuño comercial contiene 0,04g/100g base seca, por lo que ambos métodos de extracción superan el valor establecido al igual que el valor obtenido por ARAUJO et al., 2004 y OJEDA (2008). Es por eso que, debido a estas alarmantes cifras, nos hemos propuesto acabar con esta El almidón, o fécula, es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 20%) y la amilopectina (80 %) [2] . Facultad de Ciencias Agrarias.144p. En el CUADRO 3, se puede apreciar la gran discrepancia presentada por diversos autores en el cálculo de la materia seca a partir de un mismo peso específico. Elemento Contenido mg/100g de materia seca Potasio 1400 – 2500 Fósforo 120 – 600 Cloro 45 – 800 Azufre 40 – 400 Magnesio 45 – 220 Sodio 0 – 330 Calcio 10 – 130 Silicio 5 – 89 Fierro 2,5 – 72 Aluminio 0,2 – 35 Manganeso 0,5 – 8 FUENTE: LISINSKA y LESZCZYNSKI, 1989. JENKINS, P. y NELSON, D. 1992. Además, la papa presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina y un interesante contenido de proteína de alto valor biológico. La fórmula propuesta por SIMMONDS (1977), para calcular el porcentaje de materia seca en los tubérculos de papa, es la siguiente: MS % = 24,182 + (211,04 * (PE – 1,0988)) donde: MS % = porcentaje de materia seca PE = peso específico (2.2) 11 2.2.2 Proteínas. CUADRO 11 Rendimiento promedio en la extracción de almidón. Los resultados se presentan en el ANEXO 6. Web@misc{sunedu/2894037, title = "Evaluación de las propiedades funcionales, rendimiento de extracción y el color del almidón de cuatro variedades de papa nativa (Solanun ⦠Potato Research 20: 137-140. Potatoes: production, marketing and programs for developing countries. Spunta. El almidón se encuentra en todas las partes de una planta de papas, en tubérculos, estolones, hojas y frutos. A mi profesora informante Marcia Costa Lobo por su colaboración en el transcurso de la parte experimental y además por su apoyo incondicional en los momentos difíciles. Variedad británica blanca de textura suave como la cera, apta para hervirse. Para establecer si los métodos utilizados presentaban diferencias entre si, se realizó un análisis multifactorial, para determinar si existen diferencias significativas entre las metodologías utilizadas en el proceso de extracción. WebProceso de extracción del almidón de la papa. Первоклассная круглосуточная поддержка. American Potato Journal 53: 111-122. Determinar la pureza del producto final para establecer la composición que tiene cada uno de los almidones obtenidos. denominación de origen emitida por la UE. Siendo una de OJEDA, M. 2008. Se trasladó a los laboratorios de la universidad en cajas teniendo en cuenta de no provocar alguna lesión. O8].��&%z��jN$We�Yn���UK�J�^��K&bu��CTA诮�Nen`B��_`d�����T��T�~�4Q���x��5��ov�Ʒ�Jw�+ÞLW����/w�)4�
ж�^ ,�ޮ��!i/�i!�4M"�_EU�+����{I�JX��J�?Ыm�3�_����j��1tV� �G�x@0uG[���"[eM,�V\�Y c�$��X���%3 55 6 BIBLIOGRAFÍA ACUÑA, P. 2005. ANALISIS ESTADÍSTICO PARA RENDIMIENTO, CONSIDERANDO MÉTODO DE EXTRACCIÓN Y VARIEDAD. 2003. 6. Editorial Acribia, Zaragoza. 24 Posteriormente se ajusta el pH de la solución hasta llegar a 7,0. Chile es un ⦠provocada por el agua, después el almidón pasa por un túnel de secado donde se Palabras claves: Centrifugación, Decantación, Rendimiento, pureza. Universidad de Chile,Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. FUENTE: Adaptado de MONTALDO, 1984. Персональный сервер по цене виртуального хостинга. Los de trigo son de forma lenticular y los de arroz, en promedio, son los mas pequeños de los almidones comerciales (FENNEMA, 2000). Es básicamente un polímero lineal, constituido por moléculas de D- glucopiranosa unidas casi en su totalidad por enlaces α-1,4 aunque existen también moléculas que poseen unas pocas ramificaciones en posición α-1,6, alrededor de una cada 180-320 unidades (FENNEMA, 2000; Thomas y Atwell (2004), citado por LEHNEBACH, 2006 ). Poderes DEL Estado-MAPA Conceptual Kevin Anderson Mejia Guardado, Reglamento Interno DE Trabajo DE Panaderia Y Pasteleria Calderas DE Barinas, Tema5 La Actividad Productiva de la Empresa, Payme Ma Alejandra - Documentos legal empresas pymes modelo, Ejercicios resueltos -Reglas de Inferencia y Reemplazo, Diferencias Y Similutudes Entre NIIF Y Colgaap. Su contenido en el tubérculo es muy bajo y llega a 0,1% del peso fresco (MONTALDO, 1984). WebDownload & View Obtención De Alcohol Apartir Del Almidón De La Papa as PDF for free. Santiago. Metodología Rendimiento en Rendimiento en Base Húmeda * (%) Base Seca* (%) Centrifugación 8,18 ± 0,64 42,02 ± 3,25 Decantación 8,64 ± 0,92 44,20 ± 4,71 *Valores corresponden a la media de tres repeticiones ± desviación estándar. Posteriormente fueron centrifugados a una velocidad de 3000 rpm durante 5 minutos. 1980. A medida que la planta produce moléculas de almidón, éste se deposita en capas sucesivas en forma radial alrededor de un hilo central para formar un grano compacto que se logra mediante la combinación de moléculas de amilosa y amilopectina, mediante enlaces de hidrógeno , obteniéndose, al parecer una distribución homogénea (Linden y Lorient (2000), citado por LENHEBACH, 2006). Raíces y tubérculos para el siglo 21: tendencias, proyecciones y opciones de política. que sólo difieren en su estructura por la forma en la que se unen las unidades de glucosa Las variedades de papas destinadas al procesamiento industrial difieren sustancialmente de aquellas para consumo fresco, fundamentalmente en sus características físico químicas y organolépticas. Contenido de almidón en base seca g almidón /100g muestra (%) Variedad R1 R2 R2 R4 R5 Promedio 1 72,20 78,51 73,96 71,77 73,26 73,94 ± 2,70 2 75,84 75,75 75,32 76,13 74,14 75,44 ± 0,78 3 74,03 72,04 70,77 73,56 72,45 72,57 ± 1,29 4 72,60 74,46 73,45 80,30 71,23 74,41 ± 3,50 5 74,19 72,99 72,94 72,68 73,78 73,23 ± 0,64 6 82,62 74,53 79,27 71,64 73,85 76,38 ± 4,46 7 74,37 73,39 73,06 73,14 76,37 74,07 ± 1,39 8 74,86 72,09 85,34 80,10 71,10 76,70 ± 5,96 9 73,04 72,16 71,87 72,12 71,33 72,10 ± 0,62 10 72,50 72,27 75,06 73,67 73,12 73,32 ± 1,11 11 76,38 77,44 74,24 72,81 68,97 73,97 ± 3,33 12 66,00 79,51 70,99 62,70 71,77 70,19 ± 6,40 13 71,19 73,81 72,83 67,13 64,56 69,90 ± 3,93 14 66,79 69,96 71,72 71,08 70,38 69,99 ± 1,91 15 74,05 74,26 75,44 74,16 69,58 73,50 ± 2,26 16 71,64 72,83 67,35 72,06 69,63 70,70 ± 2,22 17 69,79 73,16 74,08 76,49 69,94 72,69 ± 2,85 18 74,19 71,86 70,51 71,20 64,58 70,47 ± 3,57 Promedio general del contenido de almidón FUENTE: DELGADO, 2009. Variedad Método R1 R2 R3 Promedio Centrifugación 8,23 11,94 7,01 9,06 ± 2,57 7,88 15,09 7,95 10,31 ± 4,14 8,12 10,27 10,61 9,67 ± 1,35 8,19 14,22 11,22 11,21 ± 3,02 9,12 12,03 10,56 10,57 ± 1,46 9,45 13,49 11,47 11,47 ± 2,02 8,94 11,11 8,68 9,58 ± 1,33 8,01 11,60 9,39 9,67 ± 1,87 5,29 10,18 6,75 7,41 ± 2,51 6,97 9,63 8,87 8,49 ± 1,37 10,87 10,75 9,86 10,49 ± 0,55 11,90 8,72 9,17 9,93 ± 1,72 6,14 7,40 8,34 7,29 ± 1,10 6,48 8,71 9,10 8,10 ± 1,41 5,83 6,25 8,75 6,94 ± 1,58 5,22 6,34 9,80 7,12 ± 2,39 Centrifugación 5,76 8,62 9,51 7,96 ± 1,96 Decantación 4,26 9,09 9,55 7,63 ± 2,93 Centrifugación 5,00 5,85 7,34 6,06 ± 1,18 Decantación 5,92 7,23 9,38 7,51 ± 1,75 Centrifugación 10,48 10,82 9,73 10,34 ± 0,56 Decantación 10,89 11,48 9,16 10,51 ± 1,21 Centrifugación 10,81 8,64 8,27 9,24 ± 1,37 Decantación 10,57 9,32 9,31 9,73 ± 0,72 173-UA-1155 Decantación Centrifugación 512-UA-1079 Decantación Centrifugación 476-UA-1537 Decantación Centrifugación 428-CON-928 Decantación Centrifugación 458-CON-963 Decantación Centrifugación 202-UA-1634 Decantación Centrifugación 461-CON-993 Decantación Centrifugación 536-UA-1363 Decantación NG-109 NG-120 SHEPODY DESIRÉE. 1 0,9 Centrifugación 0,8 Decantación Porcentaje 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Variedades FIGURA 18 Contenido de cenizas presente en las muestras de almidón por variedad y método, expresado en g/100g base seca.
Centrifugación 1: Los filtrados obtenidos fueron centrifugados a una velocidad de 3000 rpm durante 15 minutos, descartándose el sobrenadante. ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION (FAO). Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. 1984. ANEXO 6.1 Resultado análisis multifactorial para rendimiento (ANDEVA). Secado: El almidón es expuesto al sol con el fin de eliminar o disminuir la humedad - Centrífuga Marca: HITACHI Modelo: HIMAC CR 21G II - Estufa Marca: MEMMERT Modelo: UM500 - Estufa al vacío Marca: JEIO TECH Modelo: OV-11 32 - Balanza analítica Marca: METTLER TOLEDO Modelo: XS 205 Dual Range - Balanza analítica Marca: AND Modelo: GR: 200 - Licuadora Marca: PHILIPS Modelo: HR-2034 -Pesadora Marca: WELTECH Modelo: PW-2050 3.4 Metodología A cada variedad se le asignó su respectiva codificación tal como se puede apreciar en el ANEXO 1, se estableció una línea de flujo para cada una de las metodologías con el objetivo de establecer el procedimiento a seguir en las etapas de extracción de almidón.